Recepten: Sint Jacobsschelpen uit de oven

Ingrediënten: (4 personen) 12 Sint Jacobsschelpen; olijfolie, 1 ui, 2 knoflooktenen, 75 gram kleine blokjes serranoham, 100 ml witte wijn, 2 eetlepels pan eermeel (of beschuitkruimsel), roomboter, verse peterselie, zout en peper

Bereidingswijze:
Snij de ui, knoflook en peterselie fijn en bewaar ze apart. Maak de St. Jacobsschelpen schoon,

Verhit twee eetlepels olijfolie met een klein klontje boter in een koekenpan. Fruit daarin de ui op een laag vuur tot ze transparant wordt. Voeg dan de knoflook en de serranoham eraan toe. Laat de knoflook kleur krijgen en schenk dan de wijn erbij. Laat tot de helft inkoken en bewaar.

Verwarm ondertussen de oven voor op 230º C. Vet vier individuele ovenschaaltjes in met wat olijfolie en zet deze in de oven.

Vermeng nu twee eetlepels olijfolie met de paneermeel. Doe er de peterselie en wat zout en peper naar smaak bij.

Haal de ovenschaaltjes uit de oven, verdeel de Sint Jacobsschelpen en schenk het serranohammengsel uit over de schaaltjes. Bestrooi met de paneermeel, zet in de oven en laat 5 tot 10 minuten gaar worden.

'Orejas' en 'Filloas', traditionele carnavalsgerechten

'Orejas de carnaval' en 'filloas' zijn een typische gerechten in Galicië, dietijdens carnaval wordt gemaakt. 'Orejas' zijn gefrituurd zoet deeg met anijssmaak en 'filloas' een soort pannenkoeken, die met melk, bouillon of varkensbloed kunnen worden bereid.

'Orejas'

Ingrediënten: 400 g. bloem, 100 g. suiker, gist, 1 glas zoete anijsbrandewijn, 1 klein glas water of warme melk, 4 eieren op kamertemperatuur, de geraspte schil van 1 citroen, zout

Bereidingswijze:
Maak het deeg door de bloem te kneden met water of lauwe melk, een stukje gist en een snufje zout. Voeg er gaandeweg de rest van de ingrediënten aan toe. Voeg indien nodig een beetje meer bloem bij. Laat daarna gedurende ongeveer 45 minuten staan rijzen ​​onder een theedoek.

Zodra dat is gebeurd, neem stukken van het deeg en strek deze uit tot ruwweg driehoekige of vierkante vormen. Verhit olijfolie, waarin ze ondergedompeld kunnen worden en frituur ze totdat ze goudbruin zijn. Haal de 'orejas' dan uit de pan en leg ze op absorberend keukenpapier. Leg ze daarna op een bord en bestrooi ze met suiker.

'Filloas de sangre de cerdo'

Ingrediënten: 1 liter melk, 4 eieren, 1 kop varkensbloed, kaneel, 1 citroen, meel, reuzel (of een stuk spek), suiker.

Bereidingswijze:
Sla de eieren en voeg de melk, zout, de geraspte schil van de citroen en een theelepel kaneel toe. Voeh geleidelijk meel toe totdat een beslag ontstaat. Voeg tenslotte het glas varkensbloed toe en nog wat bloem en sla eventuele klonters eruit. Mocht dat toch het geval zijn, haal het beslag eventueel door een zeef.

Zet het vuur pan, dun ingevet met de reuzel (of het spek), op het vuur en zodra die goed heet is doe schenk daar wat van het beslag in. Wacht totdat het bruin wordt en draai om. Voeg meer suiker en kaneelpoeder eraan toe.

In plaats van het varkensbloed kan dit dus ook met bouillon.

Recepten: Witte bonensoep (Caldo gallego)

'Caldo gallego' is een bonensoep, die in Galicië origineel wordt bereid met 'berza', een koolsoort, die in Nederland niet te vinden is. Als alternatief kunnen we echter boerenkool of zelfs witte kool gebruiken. >>Lees verder.

La Coruña, het einde van de wereld

Toen de troepen van Julius Caesar in 62 v. C. de plek bereikten, waar het huidige La Coruña ligt, moeten ze het ervaren hebben als het einde van de wereld. Hier hield het land op en begon een oneindige zee. Misschien daarom dat de berg, waarop ze een vuurtoren bouwden, die nog altijd in werking is, later bekend werd als de 'Monte de San Pedro', doelend op de heilige, die volgens de christenen de hemelpoort bewaakt. >>Lees verder.

Albariño, de ster van D.O. Rias Baixas

De ambitie van de producenten van de Rías Baixas om hun wijn als het witte equivalent van de rode Rioja-wijnen bekendheid te geven, heeft in 10 jaar tijd een superieure wijn opgeleverd: de 'Albariño', een lichte volle wijn met frisse zuren, een bloemig aroma en smaak naar wit fruit als perzik, abrikoos en andere tropische vruchten. We hebben het over één van de meest gewaardeerde witte wijnen van Spanje. >>Lees verder.

De toren van Hercules, bijna twee millenia in weer en wind

In de Romeinse tijd was Brigantium, in het noordwesten van het huidige Spanje, een belangrijke handelshaven. In de buurt werden tin, zilver en goud gedolven en naar deze stad gebracht om daar ingescheept te worden. In de eerste eeuw na Christus werd er een vuurtoren gebouwd, die schippers ook bij nacht een goede in- en uitvaart moest geven. Die vuurtoren bestaat nog steeds en is ons bekend als de Toren van Hercules. De stad, waar hij nog altijd staat -zij het inmiddels als ruïne-, heet tegenwoordig La Coruña, of in het Galicisch 'A Coruña'. >>Lees verder.

'Rapa das bestas', het feest van de wilde paarden

Ieder jaar wordt op de eerste zaterdag, zondag en maandag van juli in San Lorenzo de Sabucedo (een dorpje van zo'n 200 inwoners binnen de gemeente La Estrada) de zg. 'Rapa das Bestas' gehouden. Tijdens dit feest worden half wilde paarden samengedreven in een zg. 'curro' (kraal) om er de manen en de staarten van te knippen. >>Lees verder.

Recepten: gevulde kapoen, traditioneel kerstgerecht in Galicië

Een kapoen is een haan, die is gecastreerd werd voordat hij seksueel volwassenheid kon worden. Na de castratie werd hij minimaal 77 dagen vetgemest. Daardoor heeft hij veel buikspek, wat het gekookte vlees een speciale malsheid geeft. Hij weegt ongeveer drie kilo. >>Lees verder.

Islas Atlánticas, Caribe van Galicië

In 2002 werden de eilandengroepen Cíes, Onza, en eilanden Sálvora en Cortegada aan de westkust van Galicië uitgeroepen tot het Nationaal Park Islas Atlánticas. Het zee- en landecosysteem omvat een gebied van 1200 hectare land en 7200 hectare zeegebied met hrote biodiversiteit. Het bezit ondermeer een laurierbos, meer dan 200 soorten zeewier, vele schelpdieren, koralen en anemonen, en de grootste Spaanse kolonie van geelpootmeeuwen en van kuifaalscholvers. >>Lees verder.

Galicië, land van hunebedden

Galicië, in het Noord-westen van Spanje -boven Portugal- is een streek waar vele sporen zijn aan te treffen van de prehistorie. Van het zg. 'Paleolthicum', of oude steentijd (vanaf 2,5 miljoen jaar v. Chr. tot na de laatste IJstijd, 12.500 v. Chr.), zijn resten van enkele nederzettingen aangetroffen, met gebruiksvoorwerpen vervaardigd uit steen. Van het 'Neolithicum' of de Nieuwe IJstijd, die ongeveer in 11.000 v. Chr. begon, zijn meer dan 10.000 hunebedden, in goede of slechte staat, terug te vinden. >>Lees verder.

De Weg naar Santiago

‘Santiago’ is de Spaanse naam voor de heilige Jacobus. Het is een samentrekking van ‘Sant’ (heilige) en ‘Yago’ (Jacobo). Terwijl het dus eigenlijk een samengevoegde naam is, wordt in Spaanse bijbelvertalingen de apopstel Jacobus veelvuldig Santiago genoemd. In de Spaanstalige wereld bestaan er veel steden met die naam: Santiago de Chile, Santiago del Teide, etc. Maar de allerberoemdste is Santiago de Compostela, een stadje in de provincie La Coruña (Galicië), in de hoek boven Portugal. Volgens een legende zou het graf van de apostel Jacobus zich daar namelijk bevinden. Daarom was het in de Middeleeuwen één van de belangrijkste christelijke bedevaartplaatsen. >>Lees verder.